在麥隴香買上一盒綠豆糕，是安慶市民的“端午記憶”。這家創(chuàng)立于1892年的老字號糕點鋪，以宋代詩人蘇軾《南園》中的詩句“春疇雨過羅紈膩，麥隴風(fēng)來餅餌香”命名。老品牌歷經(jīng)百年浮沉，曾遭遇經(jīng)營困境，瀕臨閉店。2018年以來，通過“混合制”改革，麥隴香加快經(jīng)營理念轉(zhuǎn)變和商業(yè)模式創(chuàng)新，適應(yīng)新需求新變化，實現(xiàn)了從“傳統(tǒng)作坊”到“現(xiàn)代企業(yè)”的華麗轉(zhuǎn)身，如今再次煥發(fā)青春活力。
匠心傳承，歷久彌新，延續(xù)老字號韻味
5月30日，端午前夕，四牌樓麥隴香老店，年逾六旬的市民吳杏香和老伴走進(jìn)店門，徑直來到綠豆糕柜臺，買了四盒老式麻油綠豆糕。“從記事起，每逢端午節(jié)家中必備麻油綠豆糕，又香又甜，吃了還想吃。”吳杏香感慨道，這么多年，麻油綠豆糕的味道始終如一，家里大人小孩都喜歡吃。
門店里人頭攢動，生產(chǎn)車間內(nèi)同樣繁忙。倒模聲此起彼伏，麻油香與綠豆香撲面而來。麥隴香“中式糕點手工技藝”非遺第五代傳承人張文海正帶領(lǐng)20余名工人緊張地制作綠豆糕。張文海首先在香樟木模具中鋪上一層綠豆泥作為底料，接著放入一層芝麻餡，再覆蓋一層綠豆泥。將每個模具孔壓緊后，他細(xì)心刮平表面，進(jìn)行倒模。隨著“啪”的一聲脆響，25枚紋路各異的綠豆糕便整齊地排列在案板上。
精選原料，非遺手作，這口深受安慶人喜愛的甜香味道，在麥隴香一代代匠人的執(zhí)著堅守下，已薪火相傳130余載。
清光緒年間，胡氏第六世孫胡遠(yuǎn)烈對家族旗下的“宴海珍”茶食店進(jìn)行大膽革新，重金聘請?zhí)K廣兩地的糕點名師，打造出一套獨具特色的糕點制作工藝，并將“宴海珍”更名為“麥隴香”，讓無人知曉的茶食店聲名鵲起，成為遠(yuǎn)近聞名的糕點鋪。至抗日戰(zhàn)爭前夕，麥隴香糕點店在安慶全城已發(fā)展至57家分店，各式花樣糕點糖品達(dá)300余種。
然而，受市場經(jīng)濟(jì)和新銷售模式的沖擊，麥隴香自2000年起業(yè)績逐年下滑，線下銷售門店數(shù)量持續(xù)減少，經(jīng)營規(guī)模不斷萎縮。至2017年，線下門店僅剩4家，年銷售額銳減至400萬元，原承租人提出退租，企業(yè)瀕臨關(guān)閉。
為振興和保護(hù)麥隴香品牌，迎江區(qū)積極探索企業(yè)改制發(fā)展的新路徑。2018年，迎江區(qū)將麥隴香的品牌資產(chǎn)及有效實物資產(chǎn)有償劃轉(zhuǎn)至濱江城建公司名下。濱江城建公司以劃轉(zhuǎn)的資產(chǎn)（含品牌）作為出資，與招商引資企業(yè)（安徽譽(yù)昌公司）共同組建混合所有制企業(yè)——安慶麥隴香食品股份有限公司，并引入具有豐富經(jīng)營經(jīng)驗和較強(qiáng)實力的民營資本，帶來資金和經(jīng)營團(tuán)隊，秉持保護(hù)與傳承、創(chuàng)新與發(fā)展的理念，全面推進(jìn)老字號的振興。
老字號糕點里有獨家的秘方，有歷史的記憶，也有家鄉(xiāng)的味道。曹應(yīng)松及其團(tuán)隊在接手麥隴香后，首要關(guān)注的就是傳統(tǒng)制作工藝的傳承與發(fā)揚。
“過去，糕點制作工藝僅靠口耳相傳，缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)。我們通過多方搜集，建立了糕點制作技藝的文字和音像資料檔案。同時，充分發(fā)揮‘傳幫帶’的作用，構(gòu)建了保護(hù)和傳承的機(jī)制?！卑矐c麥隴香食品股份有限公司副總經(jīng)理曹應(yīng)松介紹，他們還將籌備打造麥隴香博物館，更好地傳承非遺工藝，講好老字號的故事。
在守匠心的同時，還注重謀創(chuàng)新。麥隴香積極與科研院校展開合作，通過科學(xué)配比有效降低糖油含量，創(chuàng)新研發(fā)出無糖綠豆糕、無糖雞蛋糕及富含膳食纖維的墨子酥等健康新品。這些產(chǎn)品不僅保留了百年傳承的獨特風(fēng)味，更契合了現(xiàn)代消費者對健康生活的追求?！艾F(xiàn)在，我們一年能賣出3000多萬塊雞蛋糕、1000多萬塊綠豆糕。”曹應(yīng)松說。
重塑形象，與時俱進(jìn)，培育新消費群體
5月30日，在大南門特色文化街，來自合肥的游客徐青青逛至麥隴香門店前，立即被門頭上“了不起的綠豆糕”幾個大字吸引?！斑@綠豆糕到底有什么了不起？”帶著疑問，她走進(jìn)了門店。店內(nèi)琳瑯滿目的商品讓徐青青看花了眼，掃視一圈，她又看到了“了不起的雞蛋糕”“了不起的安慶點心”“陪伴六代安慶人”等字樣，便迅速鎖定了店內(nèi)的特色產(chǎn)品。最終，她選了麻油綠豆糕、墨子酥、雞蛋糕等糕點作為伴手禮，帶回去給家人品嘗。
“這綠豆糕到底有什么了不起？很多游客都是帶著這樣的疑問走進(jìn)店鋪的。”曹應(yīng)松笑言，更為張揚、新潮的門店形象，確實吸引了更多游客進(jìn)店一探究竟。
“以前的門店太過中規(guī)中矩，很難吸引年輕人走進(jìn)去?！辈軕?yīng)松說，為此他們聘請了上海的設(shè)計公司，精準(zhǔn)提煉企業(yè)文化后，以“了不起的”為主題，打造出全新的品牌形象，并融入國潮風(fēng)，重塑門店形象。
自2024年年初開始，麥隴香的分店紛紛開始升級改造，以大氣、簡約的新中式風(fēng)格，體現(xiàn)老字號的百年品質(zhì)及歷史傳承。其中，超過90%的門店為直營店。曹應(yīng)松表示：“我們先行探索并確立成熟的經(jīng)營模式，構(gòu)建可復(fù)制的商業(yè)模式，以此吸引更多加盟商?！苯衲晷麻_設(shè)的銅陵義安路店便是以加盟模式運營的。
店鋪內(nèi)琳瑯滿目的商品，同樣是麥隴香的創(chuàng)新之舉。“我們接手時，麥隴香主要依賴‘端午賣綠豆糕、中秋賣月餅’的季節(jié)性銷售，店內(nèi)產(chǎn)品僅200多種?！辈軕?yīng)松表示，這些年企業(yè)不斷豐富產(chǎn)品種類，建設(shè)自動化生產(chǎn)線和無菌車間，新增了年輕人喜愛的西點和休閑零食，形成了以中式糕點、西點蛋糕、休閑零食、民生產(chǎn)品為主的產(chǎn)品體系，全年銷售的商品種類達(dá)1300余種。
同時，麥隴香還致力于打造一批具有核心競爭力的產(chǎn)品，如自建1000多畝芝麻種植基地，打造有機(jī)認(rèn)證芝麻油。聯(lián)合迎江區(qū)12家農(nóng)業(yè)企業(yè)，成立麥隴香現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，將本地農(nóng)產(chǎn)品打造成特色商品。
此外，麥隴香還嘗試跨界聯(lián)動，聯(lián)合“小龍人”打造主題門店，與文旅集團(tuán)推出“有戲安慶”文創(chuàng)伴手禮，將黃梅戲元素融入包裝設(shè)計，成為游客必購手信。
為使麥隴香品牌突破安慶地域限制，邁向更廣闊的市場領(lǐng)域，今年該企業(yè)線下戰(zhàn)略布局長三角地區(qū)，線上則全力拓展電子商務(wù)渠道，通過入駐電商平臺及直播帶貨等新興銷售模式，讓麥隴香的產(chǎn)品走向全國。“5月份，通過直播帶貨，麻油綠豆糕在網(wǎng)上迅速走紅，每天要發(fā)出一卡車的綠豆糕包裹到全國各地，網(wǎng)上銷售額達(dá)180萬元。今年網(wǎng)銷額有望突破1000萬元?！辈軕?yīng)松說。
還原傳統(tǒng)的味道，適應(yīng)新市場需求，探索新經(jīng)營方式，不僅讓麥隴香“起死回生”，還實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。2024年，麥隴香銷售額達(dá)8200萬元，較2018年激增20倍。
“企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，但也面臨空間制約?！辈軕?yīng)松坦陳，目前麥隴香擁有3個廠區(qū)，總面積卻不足1.5萬平方米，且廠區(qū)分散導(dǎo)致物流、倉儲等成本居高不下。為此，企業(yè)正在積極尋找合適地塊，計劃打造一個占地5萬余平方米的產(chǎn)業(yè)園，涵蓋生產(chǎn)、加工、銷售及旅游觀光等功能，以期提升產(chǎn)能、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、降低運營成本，讓這縷穿越世紀(jì)的餅香，香飄全國乃至全球。（轉(zhuǎn)自安慶市人民政府發(fā)布）
微信掃碼
熱線電話
手機(jī)站點
意見反饋
